Новый вид клейковины? И знаете ли вы о том, что эти скрытые ранее от науки и неузнаваемые вещества для специалистов по иммунологии и диетическому питанию были и есть причиной запуска аутоиммунного процесса?
На одном из экспериментов по здоровому питанию группа людей из 30 человек съели на обед блюдо из красной фасоли. Через несколько часов у 11 из них началась рвота, сопровождающаяся кишечными расстройствами, у некоторых наблюдалось повышение температуры. Красную фасоль протестировали и обнаружили высокую концентрацию особого вещества, впоследствии получившего название «лектин» или фитогемаглютин.
Итак, лектин – это особый вид протеина, способный прикрепляться к клеточным мембранам. Также, как и фитиновая кислота это механизм призван защищать от патогенных микроорганизмов (грибков, вирусов, бактерий), предотвращающий нормальное переваривание и усвоение.
Существуют различные виды лектинов. Одни из них необходимы для нормального функционирования иммунной системы организма, развития и программирования клеток, в то время когда другие способны провоцировать развитие серьезных заболеваний. Ученые выяснили, что большинство из лектинов все же являются высоко токсичными для организма. Они вызывают воспалительный ответ, очень устойчивы к пищеварению и пищеварительным ферментам. Лектины также способны миновать кишечный барьер и проникнуть в другие органы тела.
Многие ученые начинают связывать такие серьезные заболевания как болезнь Хашимото, рассеянный и обширный склероз, ревматоидный артрит, диабет 1- ого типа и болезнь Аддисона с антинутриентами, в число которых входят лектины.
Не перевариваясь должным образом, они провоцируют нашу иммунную систему на иммунный удар, в результате которого погибают и наши собственные здоровые клетки.
Богатые лектином продукты, от которых лучше полностью отказаться:
- Кукуруза
- Красное мясо выращенное на пшенице и траве американской кампании Grasfed
- Коровье молоко с казеином А-1 (казеин А-2 это нормальные белок козьего, овечьего а так же коровьего молока некоторых пород коров)
- Арахис
- Кешью
- Неферментированные соевые продукты
Исследования показывают, что путем ферментации, вымачивания и термической обработки, содержание лектинов в некоторых продуктах значительно снижается и делает их безопасными. В эту группу входят:
- Бобовые
- Цельные зерна
- Пасленовые фрукты и овощи (помидоры, картофель, баклажаны, болгарский перец и ягоды годжи)
Самое большое количество лектинов содержится в красной фасоли, в белой их на треть меньше, но все же все бобовые, цельные крупы следует хорошо промывать и замачивать в воде минимум на 12 часов. Желательно 2-3 раза менять воду, в которую следует добавлять пищевую соду. Сода ускоряет нейтрализацию лектинов. Готовьте бобы не менее 15 минут при высокой температуре, при маленькой температуре и длительном приготовлении уровень токсичности увеличивается до 5-ти раз.
Отдельно следует сказать о картофеле. В жареном содержится больше лектинов чем в отварном, а самое малое количество – в вымоченном, отварном и охлажденном. Почищенный и порезанный картофель замачивается на несколько часов, отваривается при высокой температуре и охлаждается. Такой картофель безопасно употреблять даже лицам с проблемами поджелудочной железы, диабетикам и аллергикам.
Самые безопасные лектины
В эту группу входят спаржа, чеснок, сельдерей, грибы и лук. Также без ограничений можно употреблять сладкий картофель, брокколи, цветную и брюссельскую капусту, квашенную и свежую белокочанную капусту, авокадо, оливки и качественное оливковое масло холодного отжима.
Таким образом, лектины, вернее сказать большое и бесконтрольное употребление продуктов, богатых лектинами (не путать с глютеном), может нанести ущерб здоровью, но полное их исключение не только не возможно, но так же не идеально. Секрет состоит в обнаружении и нейтрализации высокого содержания лектинов в продуктах, снижении их токсичности и предотвращении патологий, – от желудочно-кишечного тракта до аутоиммунных заболеваний.
Незнание законов питания не освобождает от ответственности последствий утраты здоровья! Помните: “Если еда не стала твоим лекарством, то очень скоро лекарство станет твоей едой!”
